Gabriel Barès wurde am 29. August 2000 in Lausanne geboren und feiert somit an diesem Freitag seinen 25. Geburtstag. Ausgebildet wurde er bei Lausanne Sport, wo er im April 2019 sein Profi-Debut und wenig später den Aufstieg in die Schweizer Super League feierte. Als Stammspieler der Aufstiegsmannschaft bestritt er 48 Spiele in der Super League, bevor Anfang 2022 der Wechsel zum französischen Erstligisten Montpellier HSC erfolgte. Montpellier lieh den jungen Spieler zunächst 2022-23 an den FC Thun in der Schweizer Challenge League und dann 2023-2024 an US Concarneau in der französischen Ligue 2 aus. Sowohl in Thun als auch in Concarneau war er Stammspieler mit viel Einsatzzeiten. In der ersten Saisonhälfte 2024-2025 bestritt Gabriel Barès mit Montpellier 5 Spiele in Ligue 1. Anfang 2025 wechselte er zum spanischen Zweitligisten Burgos FC.

Mit den U20- und U21-Teams der Schweiz hat Gabriel Barès insgesamt 20 Länderspiele bestritten.

Die Stammposition van Gabriel Barès ist das zentrale defensive Mittelfeld. Mit Einsätzen auf unterschiedlichen Positionen des Mittelfeldes konnte der Neuzugang der KAS Eupen in den ersten Jahren seine Profi-Laufbahn jedoch auch seine Vielfältigkeit unter Beweis stellen. Zu den Stärken des 1,89 Meter großen Spielers zählen seine Technik, die physische Präsenz und Zweikampfstärke, seine Spielintelligenz und Kreativität mit dem Auge für die freien Räume seiner Mitspieler.

Die KAS Eupen heißt Gabriel Barès herzlich willkommen und wünscht ihm viel Erfolg mit den Pandas.